Пищевое отравление – это острое заболевание, вызываемое употреблением некачественных продуктов. Также причиной такого состояния может стать прием пищи, на которой находятся некоторые виды микроорганизмов. Они могут попадать в продукты питания на любом этапе производства, доставки или потребления. Такое загрязнение может быть обусловлено многими факторами, начиная от экологических проблем (особенно загрязнения воды, почвы и воздуха) и заканчивая нарушением правил хранения и переработки продуктов 1.
Пищевые отравления встречаются достаточно часто. По данным Всемирной организации здравоохранения, ежегодно примерно у 10 % людей в мире развивается пищевое отравление после употребления загрязненной пищи и более 420 000 из них умирают 2.
Как проявляется пищевое отравление 3?
Пищевое отравление у взрослого или ребенка не проходит незаметно. С момента отравления до появления симптоматики может пройти от 1 часа до 28 дней. Признаки заболевания и его продолжительность зависят от источника инфекции. Перечислим основные симптомы пищевого отравления:
- диарея,
- тошнота,
- головная боль,
- рвота,
- незначительная лихорадка,
- боль в животе.
В тяжелых случаях заболевание может сопровождаться следующими серьезными признаками пищевого отравления, которые в некоторых случаях могут привести к летальному исходу:
- рвота или диарея с кровью в кале,
- выраженная лихорадка,
- тяжелое обезвоживание,
- симптомы поражения нервной системы, особенно головная боль и мышечная слабость.
При появлении любых симптомов следует сразу обратиться за советом к врачу! Ни в коем случае не занимайтесь самодиагностикой и самолечением!
Причины пищевого отравления
Загрязнение продуктов питания может произойти на любом этапе производства: при переработке сырья, транспортировке и хранении. Особенно опасно попадание микроорганизмов в блюда из сырых продуктов (например, салаты) и консервы. К пищевому отравлению может привести и употребление другой пищи, особенно молочных продуктов, рыбы, колбасных изделий и блюд из рубленного мяса.
Причины пищевого отравления можно разделить на три основные группы. Рассказываем подробнее о каждой из них.
- Бактериальные инфекции
Это основная причина пищевых отравлений. Наиболее частые возбудители — Salmonella, Listeria, и E. coli.
- Вирусные инфекции
Причиной инфекции может стать попавший в пищу вирус Норуолк, представитель рода норовирусов. Пищевое отравление и гастроэнтерит могут вызывать и другие вирусы (астровирусы и саповирусы).
- Паразитарные инфекции
Паразиты реже вызывают пищевые отравления. В этой группе наиболее частый возбудитель — токсоплазмы. Такое пищевое отравление может представлять серьезную угрозу здоровью беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой.
Как происходит загрязнение пищи?
Возбудители инфекций находятся практически повсюду, в том числе в продуктах питания. Если пища проходит термическую обработку, то все патогены в ней погибают, но они могут попасть в организм при употреблении сырых продуктов, пищи, приготовленной грязными руками, а также блюд, которые не прошли достаточную термическую обработку. Часто происходит инфицирование молочных продуктов, яиц и мяса. Употребление загрязненной воды также может вызвать пищевое отравление. Источниками инфекции могут быть и морепродукты (устрицы, крабы, мидии, сырая рыба и креветки). Заражение моллюсков может происходить при попадании в них возбудителей инфекций из морской воды, которую они фильтруют для получения питательных веществ.
Каковы факторы риска?
Тяжесть заболевания зависит от разных факторов: общего состояния здоровья человека, его возраста и степени загрязнения пищи. У некоторых людей риск пищевого отравления повышен. К ним относятся:
- младенцы и дети младшего возраста, так как у них еще недостаточно сформирован и развит иммунитет;
- беременные: во время вынашивания будущего ребенка риск отравлений повышается из-за изменений в обменных процессах. В редких случаях при отравлении женщины может пострадать и плод;
- люди с хроническими заболеваниями, такими как СПИД, гепатит, диабет, онкологические пациенты, получающие химиотерапию (так как у них также ослаблена иммунная система);
- пожилые люди, потому что у них тоже ослаблен иммунитет.
Как предупредить пищевые отравления 4?
У младенцев, беременных женщин и пожилых людей употребление загрязненной пищи может стать причиной тяжелого отравления. Соблюдение нескольких простых правил позволяет предупредить развитие заболевания:
- нужно корректно обращаться с продуктами питания: тщательно мыть, проводить достаточную термическую обработку, сразу после еды убирать блюда в холодильник или морозильную камеру;
- не использовать испорченную или просроченную продукцию.
Для предупреждения пищевых отравлений необходимо соблюдать температурный режим на всех этапах производства пищевых продуктов: при обработке сырья, упаковке продукции (например, в консервные банки), ее сбыте и хранении до момента употребления. Основная цель использования холодильной цепи — увеличить срок хранения пищевых продуктов. За счет использования оборудования и реализации мер, объединенных понятием «холодильная цепь», удается подавлять рост патогенных микроорганизмов, поэтому эта стратегия имеет ключевое значение. В домашних условиях продукты также необходимо хранить в холоде.
При употреблении некачественной пищи или воды, зараженной возбудителями инфекций, во время путешествий у 30–70 % людей развивается диарея путешественников. В поездках люди часто посещают места, в которых не в полной мере соблюдаются санитарно-гигиенические нормы. В таких обстоятельствах риск пищевого отравления повышается. Соблюдайте санитарно-гигиенические правила и мойте руки перед приготовлением и употреблением еды. Также можно брать с собой дорожную аптечку, в которой будет необходимый минимум препаратов, в том числе адсорбенты и средства для защиты ЖКТ (которые могут применяться для лечения пищевого отравления). К таким лекарствам относится Смекта®. Она способствует остановке диареи и выводу вирусов и бактерий, восстановлению работы кишечника 5.
Смекта® наносит тройной удар при вирусной или бактериальной диарее:
- адсорбирует патогенные микроорганизмы;
- помогает укрепить естественный кишечный барьер;
- способствует уменьшению болевых ощущений 5.
Более подробно об этом написано в отдельной статье «Диарея путешественников».
Литература
1. Foodborne diseases. World Health Organization. https://www.who.int/health-topics/foodborne-diseases#tab=tab_1
2. Symptoms & Causes of Food Poisoning. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDKD). https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/food-poisoning/symptoms-causes
3. Definition & Facts of Food Poisoning. NIDDKD. https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/food-poisoning/definition-facts
4. Treatment for Food Poisoning. NIDDKD Food. https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/food-poisoning/treatment
5. Согласно инструкции по применению препарата Смекта®.